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Q&A
Q   緑のオリーブと黒いオリーブとは、基本的に何か違いがありますか？選ぶのは好みでいいのですか？オリーブオイルはどちらも原料にしてますか？
ニックネーム：エミリさん（５０代女性）from Twitter
A   なじみのある果物と同じようにオリーブの実も最初は緑色だったものが熟すにつれて緑色から赤色、紫色、黒色と色が変わっていきます。
オリーブの実変化
オリーブの実
Q   オリーブオイルの搾汁には緑色のものも黒色のものも使われます。一般に緑色のものを搾ると辛味、渋味が強くなりますが香りが強く華やかなオリーブオイルになります。黒く熟したものを搾るとマイルドで甘味が強いのですが香りが弱いオリーブオイルになります。偏りのない赤色くらいの実を搾ると風味のバランスの良いオリーブオイルになります。
Q   オリーブの実の色の違いについても同様で、どちらがいいかは好みの問題です。実の場合はオイルと違って渋ぬきをしますので、オイル程には味の違いは出ないと思います。
Q   編集：Olive navi
アドバイス・写真提供パートナー：そらみつ様
Q    
  オリーブの実を使ったレシピ 「ブラックオリーブのマリネ」チェック！

レシピ提供パートナー：vomFASS様



 ブラックオリーブマリネ
Q   みなさまからのご質問をお待ちしております！
質問は「お問い合わせ」またはTwitterで受付中です！
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Q:緑のオリーブと黒のオリーブの違いについて
　　　　　　　　2011.10.05
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