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オリーブミュージアム - 29
 
オリーブの木の種類

木の種類は生化学的(isoenzymes, DNA)分類の他に葉、実、種子の特徴から形態学的に分類される。小さいあるいは中間的な大きさの品種は大部分は油向けに栽培され、大きな品種のものはほとんど全てテーブルオリーブ(そのまま食用として)として使用される。

野生のオリーブ(agrielia種)を除くとラコニア県でよく知られているオリーブはコロネイキ種(Koroneiki)、クッチョレリア種(Kout…
     
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オリーブミュージアム - 28
 
分類と形態

栽培されるオリーブは euromediterranea の亜種の Olea European sativa L.種 Olea属 Oleaceae科に属する。多年性の常緑樹で高さは5~20メートルである。若木の幹は円柱形で滑らかだが、成長するに連れて栄養やホルモンが豊富に含まれる様々な大きさのコブにより節だらけになる。オリーブの葉は単純な形で、表側は濃い緑、裏側は銀色がかっていて枝先に対照方向に対になってできる。葉の茎は短く槍先の形で端…
     
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オリーブミュージアム - 27
 
「オリーブの木とその品種。栽培と収穫について」

オリーブの木の生育地

全ての植物にいえることであるが、オリーブの生育地は、気候条件、肥沃度、土壌の種類、灌漑により決まる。30種類(そして数百の変種)が五大陸に広がり生育しているが、木の生育と実りに適した温帯と亜熱帯のベルト地帯が一般的な生息地である。これよりも高緯度では低温の為オリーブの木は十分に育たず、これよりも低緯度では冬に十分に低温にならない為に実が実らない。<…
     
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オリーブミュージアム - 26
 
キリスト教の聖書や崇拝の儀式の中ではオリーブとオリーブオイルは謙虚さ、賢明さ、平和、あわれみ、慈悲の象徴とされている。これはギリシャ語の油(elaon)と慈悲(eleos)の発音が似ているという事実からもみてとれる。神聖な塗油儀式(Euchelaeon)では、この言葉の類似から、身体にオイルをあたえる様に魂に慈悲をあたえるという意味ができ、聖母マリアへの讃美歌では「母なる創造神よ、オリーブの木よ、そのおかけで世界は慈悲に満ちて見える」と歌われている。

     
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オリーブミュージアム - 25
 
ビザンチン時代、東ローマ帝国の国教となっていたキリスト教では、オリーブの木とオリーブオイルは深い象徴的意味を持ち、多くの儀式や慣習において重要なものであった。

旧約聖書ではハトがくちばしに平和と救いの象徴であるオリーブの枝をくわえてノアの方舟に帰ってきた。新約聖書の10人の処女の寓話では、5人の賢明な処女が貯えていたオイルが、悟りをひらき新郎の前に出ることを助けた。別の寓話では、良きサマリア人(困っている人を助ける情け深い人)は慈悲深くも傷ついた…
     
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