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オリーブミュージアム - 7
 
オリーブオイルはワイン、小麦とともにいわゆる地中海の三位一体(Mediterranean trinity)をのひとつである。その交易の急速な成長の為に海上交易においては底の尖ったamphora(取っ手付の土器壺)が広く使われ、陸上交易においては荷物をひく動物に乗せるヤギの皮の袋がよく使われた。取っ手が二つあり細長い形で底が尖った特徴的な形のamphora(アンフォラ壺)は何世紀もの間使われ続けた。輸送船の中では特別に作られた木製の棚に置かれ、安全に輸送、保管された。
     
オリーブミュージアム - 6
 
オリーブの実の収穫は枝を長い棒で叩く、振るい落とす、手で枝から実を摘む(milking)、あるいは熟して地面に落ちた実を集めるという方法で行われた。これらの方法はその後何世紀も変わらなかった。

紀元前7世紀後半、オリーブオイルの利用はまだ限られていたようだ。ホメロスいわく、暖炉やたいまつの火の明かりに使われたり、神々や英雄だけが体に塗ったり、化粧品として使われる ぜいたく品であった。

しかし紀元前6世紀以降になると灯…
     
オリーブミュージアム - 5
 
古代におけるオリーブとオリーブオイルの役割

オリーブの栽培とその生産品についての歴史的情報はより充実し、文書からだけではなく絵画や考古学的痕跡(陶器上の絵、彫刻、コイン等)からも得られている。野生と栽培品種の両方のオリーブについて述べられている古代ギリシャ時代とローマ時代の文書には、オリーブの栽培(繁殖と収穫の方法とその適切な時期、オリーブオイルの種類と品質の等級、食用オリーブとその調整と保存工程、等)についての最初の歴史的記述が現れる。
     
オリーブミュージアム - 4
 
線形文字Bの石板の調査からオリーブの実を意味する二つの異なる表意文字のグループがみつかり、これらの表意文字に関連する名詞は野生のものと植林されたもの両方の木からとれるオリーブの実の存在を示している。この記録と、オリーブが人々の食物の一部となっていたことを示す痕跡とこの時代を代表する絵に栽培されたオリーブの木の外観が描かれていること(ヴァフィオ金属カップ、クノッソスやピロス宮殿のフレスコ画)から最初の栽培品種が現れたのはこの線形文字Bの古文書が描かれた時代であったということがわ…
     
ギリシャ旅行記 - 2
 
途中、山中のパーキングエリアで休息。様々なサラダがショーケースに並んでいて、試しにこのサラダを食べてみることに。ショーケースの横にはオリーブオイル、ビネガー(酢)、オレガノ、塩がトレイに置かれており、自由にかけて食べる。ギリシャの人々は本当にこのサラダが好きでどんな料理の時もまずこのサラダを必ず注文する。ドレッシングは一切使わずオリーブオイルをたっぷりとかける。サラダを食べるためにオリーブオイルをかけるのか? オリーブオイルを食べるためにサラダを食べるのか? というくらいサラ…
     
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